Articole și studii de specialitate din domeniul industriei alimentare
Odată cu investițiile masive din viticultura românească era de așteptat să apară și vinurile premiate la nivel internațional. Chiar dacă suntem departe de nivelul la care putem ajunge cu vinurile produse în România, cu pași mărunți vom reveni în Top 10 cu siguranță. La concursul Challenge International du Vin desfășurat în perioada 5-6 aprilie 2013 …
O săptămână ne mai desparte de debutul expoziţiei GastroPan, eveniment desfăşurat la Exprorom, în perioada 11-14 aprilie. Ziua de vineri, 12 aprilie va fi printre cele mai dinamice din program. Vor anima atmosfera peste 50 de torturi create şi decorate în detaliu de către zeci de cofetari talentaţi din toată ţara. Miza va fi importantă, …
În ultimii ani am asistat la o degringoladă în societățile europene care a avut un efect negativ și asupra societăților din domeniul agro-alimentar. Etica aproape că a dispărut din acest domeniu din cauza unei dorințe de îmbogățire peste noapte a agenților economici, oferind de multe ori consumatorilor unele produse de o calitate îndoielnică. Chiar și …
Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de îmbunătaţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuă creştere. Pâinea este cel mai obişnuit dintre alimentele tradiţionale din întreaga lume, cu costuri relativ mici. Astăzi, pâinea a făcut joncţiunea cu biotehnologia, numitorul comun fiind enzimele. Datorită …
În ultimii ani cu toții am asistat la un bombardament de informații contradictorii referitoare la organismele modificate genetic. Pe de-o parte producătorii asigurau consumatorii că nu există nici un pericol real și că toate modificările care se fac sunt pentru protecția plantelor împotriva dăunătorilor și pentru a avea o productivitatea mai bună la hectar, iar …
Otrăvirea prin intermediul reclamelor publicitare Mass-media are astfel o mare influenţă asupra comportamentului uman, prin programele TV şi calupurile publicitare. Expunerea zilnică a privitorului la agresiuni fizice, prezentarea “vedetelor” care consumă alcool şi fumează, precum şi publicitatea la produsele alimentare care de obicei sunt nesănătoase, influenţează comportamentul uman mai mult decât credem. Suntem supuşi în …
Compuşii polifenolici sunt substanţe foarte răspândite în regnul vegetal. O mare parte a acestor compuşi e reprezentată de taninuri – compuşi neazotaţi cu o mare heterogenitate structurală şi masă moleculară relativ mare, care au proprietatea de a forma complexe puternice cu proteinele, dar şi cu amidonul, celuloza şi unele minerale. Din punct de vedere chimic …
