Cateva observatii legate de descompunerea termica a lipidelor. Prajirea alimentelor

 

Cateva observatii legate de descompunerea termica a lipidelor. Prajirea alimentelor
de Radiana Tamba Berehoiu

Aşa cum am amintit anterior, în procesele termice (prăjire, frigere) gliceridele suferă o hidroliză parţială, sub acţiunea vaporilor de apă degajaţi din alimente. Acizii graşi nesaturaţi se degradează prin oxidare, iar glicerolul se deshidratează şi  formează acroleina (aldehida acrilică). Pe lângă procesul principal de hidroliză, la prăjire mai au loc o serie de
Source: Morarit si panificatie
Cateva observatii legate de descompunerea termica a lipidelor. Prajirea alimentelor

 

Post Author: Redactia FNR

Redactia FNR
Domeniul agro-alimentar sub lupa specialiștilor!

Leave a Reply

avatar

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

  Subscribe  
Anunță-mă dacă sunt